气流干燥机

　　淀粉为高分子物质，其中由于Α-1，6键，通过葡萄糖分子的Α-1，4键连接形成的糖链具有分支结构，并且将其分成具有结晶结构且其中糖链规则排列的Β-淀粉和结晶结构被分解成不规则糖链的Α-淀粉。淀粉是在植物中通过光合作用合成的，当其在植物中以Β-淀粉存在时，在有水分的情况下它暴露在较高温度下时进行Α转化。Β-淀粉转变成Α-淀粉所需的^低温度称为Α转化温度，并且这依淀粉源(植物类型)不同而不同。
　　
　　淀粉糊中的淀粉和食品中的淀粉在食用之前必需是Α-淀粉，但是含Α-淀粉的淀粉物料易于粘在一起或粘在容器上，因此，为了贮藏用作工业原料的淀粉物料，必需将其中所含的淀粉干燥并防止其Α转化。
　　
　　为了实现干燥含大量水分且没有Α转化的淀粉物料，在低于该Α转化温度的温度下进行干燥，但是这需要较长的干燥时间，具有差的热效率，因此不适宜作为工业干燥方法。当然，在高于Α转化温度的温度下干燥是不能接受的，这是因为淀粉受到了Α转化。因此希望开发一种允许有效的干燥淀粉物料同时没有淀粉的Α转化的方法，但是至今还不知道这种方法。